Рулетики из баклажанов с мясом

Очистить и тонко нарезать лук, чеснок и морковь. Промыть, очистить и нарезать сельдерей.
Разогреть в сковороде 1 столовую ложку масла. Тушить овощи на среднем огне примерно 5 минут. Смешать с томатной пастой.
Влить часть бульона, тушить 5 минут и добавить оставшуюся часть бульона и помидоры. Варить на медленном огне в течение 20 минут.
Пока овощи тушатся, нарезать очищенные баклажаны вдоль пластинами по 0,5 см. Промыть тимьян и отделить листья от стебля.
Обжарить бекон на разогретой сковороде на сильном огне в течение 2 минут. Перемешать с фаршем и продолжать обжаривать около 5 минут до рассыпчатого состояния.
Добавить тимьян, орегано, соль и перец к томатной пасте, постоянно помешивая. Добавить примерно 1/4 объема пасты к фаршу, посолить, и снять с огня.
Нагреть оставшееся масло в большой сковороде. Поочередно с обеих сторон обжарить ломтики баклажанов на среднем огне, примерно 1-2 минуты, до золотисто-коричневого цвета. Снять и разложить на бумажные салфетки для стекания излишка масла.
Положить по 1 столовой ложке фарша на каждый ломтик баклажана, завернуть рулетики, закрепить их зубочистками и разложить в формах для запекания.
Распределить томатную пасту по рулетикам и запечь их в предварительно разогретой до 180 °C духовке (при 160 °C в духовке с конвекцией; в газовой духовке: с регулятором, установленным на значение 2-3) примерно 25 минут.